Alimentos e higiene: lo que no queríamos saber

Redacción de La Nueva.

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Un tercio de los chefs británicos admitió que habían servido carne que de su original rojo fresco estaba pasando al gris o marrón, algo que nunca hubieran comprado los clientes en el supermercado.

Según la investigación, el 16% de los chefs sirvió pollo a la barbacoa sin estar seguros de que estaba completamente cocinado, o sea, con el riesgo de las bacterias que causan la salmonella.

Según la investigación, citada por la web especializada foodandwine.com, el 16% de los chefs encuestados sirvió pollo a la barbacoa sin estar seguros de que estaba completamente cocinado, o sea, con el riesgo de que mantuvieran bacterias que causan la salmonella.

Otro 7% dijo que ni siquiera se lavaba las manos después de manipular carne o pescado crudos, que también puede contener salmonella y un tercio que tuvo que volver a trabajar sólo 48 horas después de una diarrea.

El pollo a la parrilla mal cocido causa una enfermedad diarreica conocida como campylobacter y un chef que sufre de diarrea y luego manipula sus alimentos puede provocar brotes de intoxicación alimentaria.

Muchos pueden pensar que los chefs de los mejores establecimientos jamás caerían en comportamientos de riesgo, pero estarían equivocados, según el estudio. Los chefs que trabajan en las cocinas premiadas por su calidad fueron más propensos a admitir que habían vuelto a trabajar después de sentirse mal del estómago y también son ellos los que menos se lavan las manos con regularidad.

“Las enfermedades transmitidas por los alimentos imponen una enorme carga a la población británica, y estos resultados indican una alta prevalencia de comportamientos, que pueden dar intoxicación alimentaria personas”, dijo Dan Rigby, uno de los principales investigadores del trabajo.

Pero Rigby ofreció una razón por la cual los chefs pueden terminar cometiendo estos pecados de cocina de todos modos.

“Enmascarar el olor y el sabor de la carne es un viejo truco del rubro gastronómico, y significa que los restaurantes pueden reducir los costos”, explicó.

En cuanto a los chefs, su mal comportamiento puede provenir del “miedo a perder un prestigioso trabajo, o un deseo de mantener su equipo de trabajo en pie”.

“Eso --comentó foodandwine.com-- es probablemente poco consuelo para quienes esperan que su próxima salida a cenar no los termine dejando enfermos. Hace días una investigación reveló que las bebidas frías de la popular cadena de cafeterías Starbucks tienen niveles “preocupantes” de bacterias que se encuentran en las heces.

Muchos pueden pensar que los chefs de los mejores establecimientos jamás caerían en riesgos, pero estarían equivocados. La investigación realizada por el programa de televisión Watchdog, de la BBC, también encontró una situación similar en pruebas realizadas en las bebidas refrigeradas de otras dos grandes cadenas: Costa Coffee y Caffe Nero.